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真空包裝與充氮包裝

氧氣是最能影響食品包裝成敗與否的關鍵因素，多數(shù)食品包裝中即使是最少量的氧氣也會導致其迅速變質，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產(chǎn)品。因此真空或者充氮處理是較為經(jīng)濟的常規(guī)做法，但要在密封前和出品口做好品控工作。這種與氧氣的博弈讓廠商充滿挑戰(zhàn)，縱然對自己的產(chǎn)品胸有成竹也絕不可松懈。

什么是真空包裝

方法是一種通過在密封包裝之前先抽盡包裝內的空氣來延長食品貨架期。但由于不可能形成wan全的真空，特定量的氧氣仍將保留在包裝內。在 1000 mbar 的大氣壓力下，大氣中含有 21% 的氧氣，隨著氧氣在密封過程中被真空包裝機抽出，包裝內的大氣壓力降低；當壓力下降到 100 mbar 時，大約 2.1% 的氧氣會留在包裝內。如果降到 10 mbar，大約還有 0.21% 的氧氣殘留。即使壓力進一步降低，包裝內仍會殘留一定量的氧氣。

如何實現(xiàn)食品的真空包裝

① 食品被自動或手動放置在塑料容器中

② 真空包裝機用真空泵將容器中的空氣全部抽出

③ 一旦所有的空氣都被抽真空，包裝就被密封起來，以防止空氣再次進入。真空包裝機將包裝的頂部熱封在一起

④ 密封的包裝被裝箱后運輸?shù)礁鱾€商店，在貨架上展示

什么是充氮包裝

充氮包裝也算是一種氣調包裝，要求在食品包裝中使用高濃度的氣態(tài)氮。通常建議使用食品級氮氣來保存食物。其他有助于有效氮氣包裝的條件有：

• 氧氣濃度應保持在 1% 以下

• 空氣混合物中一氧化碳和二氧化碳的濃度分別低于 10 ppm 和 300 ppm

• 水分濃度應保持在 55.8 ppm 以下

為什么氮被用于食品包裝

氣態(tài)氮具有du特的化學和物理特性，非常適合應用于食品加工。氮氣是惰性的，這就表示它不會與食物發(fā)生反應，不會改變食物色香味。此外氣態(tài)氮將有效地取代氧氣，最大限度地減少那些能導致食品失去新鮮度和加快變質的微生物的氧化和生長。

充氮有害嗎

當按照良好的生產(chǎn)實踐使用氮氣時，美國食品和藥物管理局認為它是一種 GRAS 成分，就是說氮氣是“公ren安全"的。

如何獲得食品級氮氣

用于食品包裝的高質量氮氣可以通過兩種方法中的一種獲得：

• 氮氣瓶定期供應/儲存在食品加工場所

• 使用現(xiàn)場氮氣發(fā)生器按需合成

真空包裝與充氮包裝的質量保障

這兩種食品保存方法中哪一種更有效的問題將取決于產(chǎn)品類型。

真空包裝的一大好處就是它的長貨架期給了消費者更寬松的時間調度，絕氧后阻斷的細菌增長風險讓貨架期一躍陡增數(shù)周，也延長了廠家的銷售期及拔高了利潤。充氮包裝不僅保持食物新鮮，還可以保護精致的食品免受運輸損壞。無論您現(xiàn)有的產(chǎn)品使用了哪種包裝，不難看出氧氣對它們而言都極其敏感，想要做好它們的品控工作，無非就是：

① 始終控制氧氣

② 檢測包裝的完整性

③ 使用高質量的包裝設備

NOTE：在品牌提升價值的同時也要重視產(chǎn)品的整體質量，對包裝的把握不恰當，便會對消費者的健康造成危害，對企業(yè)造成不可估量的損失。更多包裝解決方案請聯(lián)系埃幸機械。

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